【摘 要】以2016-2019级贵州大学植物生产专业在校学生为主要调查对象，通过问卷调查，研究大学生健康状况、饮食习惯、生活习惯、对第二课堂的需求状况，以及对第二课堂的参与度与满意度，了解大学生对营养与健康教育的第二课堂的需求，为高校更好地开展第二课堂活动提供依据和对策，从而对营养与健康第二课堂进行更好的课程教学改革。
【关键词】营养与健康教育；第二课堂；需求；教学改革；教育教学论坛
【作者简介】牛素贞，贵州大学茶学院
 
Analysis of the Needs and Teaching Reform of the Second Classroom Teaching on Nutrition and Health of College Students
 
Niu Suzhen 1, Song Qinfei 1, Zhao Yichen 1, Yin Jie 1
 
（1。 College of Tea, Guizhou University, Guiyang 550025)
 
Abstract: taking the students of plant production major of 2016-2019 grade guizhou university as the main survey object, through the questionnaire survey, to study the health status, eating habits, living habits, the demand for the second class, and the participation and satisfaction of the second class, to understand the needs of the college students for the second class of nutrition and health education, to provide the basis and countermeasures for the better development of the second class activities in colleges and universities, so as to carry out a better curriculum teaching reform for the second class of nutrition and health.
 
Keywords: Nutrition and Health Education; Second Classroom; Demand; Teaching Reform
第二课堂教学是课程课堂以外由学生自主参与的各种各样的教学和科研实践活动以及丰富多样的科、创、文、娱、体活动，它是对第一课程教学内容的补充和深化、延伸和继续^[1]。 为了响应2015年党的“十三五”规划建议中提出“推进健康中国建设”的号召，大学生营养与健康教学第二课堂调查与分析是推进第二课堂改革，及时准确、全面了解学生健康状况、饮食习惯、生活习惯，更好地做好大学生的营养与健康教育和安全稳定工作。现以贵州大学2016-2019级植物生产专业为研究对象，开展有关大学生对营养与健康第二课堂教学需求的调查^[2]。通过研究大学生参加营养与健康第二课堂的主导因素、限制因素，以及对第二课堂的满意度和积极性趋势等，了解大学生对营养与健康第二课堂的需求，为更好的进行教学改革和未来更好地开展营养与健康第二课堂活动打下基础提供支持。
1 调查对象和方法
本次“大学生营养与健康教育第二课堂的需求分”，采用了纸质调查问卷调研形式。调查对象主要是 2019 年贵州大学植物生产在校学生（包括 2016、2017、2018、2019 级 4 个年级的学生）。调查问卷共收回 314 份，其中 2016 级学生占 14.02%，2017 级学生占1.21%，18 级学生占 6.10%，19级学生占78.05%。
2 调查结果
根据问卷调查数据分析，以上贵州大学植物生产专业学生为例，大学生对营养与健康第二课堂教学的参与和需求有以下结果。
2.1 大学生对于个人健康状况和饮食习惯的反应情况
通过对问卷数据的统计，目前大学生对对自身健康成都评价认为非常健康的占19.51%，基本健康的占64.02%，亚健康的占15.85%，营养不良的仅为0.06%，基本吃饱肚子不饿就行的占5.49%，满意及非常满意占 55.85%；认为日常人均所需要的营养物质需要保健品、补品、药膳为0.06%，需要水果、蛋、油脂等占5.49%，需要五谷、蔬菜、肉占67.68%，需要五谷、蔬菜、肉水果、蛋、油脂占21.12%。在对植物生产专业大学生的饮食习惯调查统计显示，按时吃饭的占62.80%，饥饿时再吃的占20.12%，每天夜里加餐的占3.66%，想起来就吃的占12.80%。日常饮食担忧的问题主要集中在食品安全和营养不够的问题上，担忧食品安全的占59.76%，担忧膳食搭配随意占9.15%，担忧营养不够问题的占20.73，担忧转基因食品安全的占7.32%。
表1  2016-2019级学生对于个人健康状况和饮食习惯的反应情况统计表

因素	因子	占比	因素	因子	占比
健康程度评价	非常健康	19.51%	饮食习惯	按时吃饭	62.80%
	基本健康	64.02%		饥饿时再吃	20.12%
	亚健康	15.85%		每天夜里加餐	3.66%
	营养不良	0.06%		想起来就吃	12.80%
日常人均所需要的营养物质	保健品、补品、药膳	0.06%	日常饮食所担忧的问题	膳食搭配随意	9.15%
	基本吃饱肚子不饿就行	5.49%		食品安全问题	62.20 %
	水果、蛋、油脂	5.49%		营养不够问题	20.73%
	五谷、蔬菜、肉	67.68		转基因食品安全	7.32%
	五谷、蔬菜、肉水果、蛋、油脂	21.12%

 
2.1  大学生对于学校目前开展的营养与健康第二课堂活动的满意度情况
通过对问卷数据的统计，对高校“第二课堂”教学了解一点的居多，为45.12%，其次是不了解的占32.32%，基本了解的占20.73%，非常了解的仅占1.83%。对于本校开设的营养与健康“第二课堂”培养学生能力一般的最多，占56.71%，其次是满意的占31.15%，不满意和非常满意的分别为4.71%和3.49%。对于第二课堂对提高学生能力是否有提高的认识，认为其有用的较多，占68.90%，说不清楚的占28.05%，认为无用的较少，占1.83%。认为高校有开设“第二课堂”必要的占63.41，认为非常必要的占29.27，不必要的占6.71%。
表2  对于学校目前开展的营养与健康第二课堂活动的满意度情况统计表

因素	因子	占比	因素	因子	占比
对高校“第二课堂”教学的了解程度	不了解	32.32%	本校开设的营养与健康“第二课堂”培养学生能力方式是否满意	不满意	4.71%
	非常了解	1.83%		非常满意	3.49%
	基本了解	20.73%		满意	31.15%
	了解一点	45.12%		一般	56.71
第二课堂对提高学生能力是否有提高	说不清楚	28.05%	高校有开设“第二课堂”的必要性	必要	63.41%
	有用	68.90%		不必要	6.71%
	无用	1.83%		非常必要	29.27%

 
3 大学生对营养与健康第二课堂教学的需求研究分析与教学改革建议
3.1 大学生对营养与健康第二课堂教学的需求
根据调查结果，我们发现大部分学生处于基本健康和亚健康水平，基本健康的学生居然占据64.02%的比例。尽管能够认识到日常人均需要的营养物质是五谷、蔬菜、肉，但是饮食习惯占36.58%的学生不科学饮食，且在日常饮食中担心食品安全的学生较多。因此，为了引导大学生健康饮食、合理饮食，正确认识食品安全，开设营养与健康第二课堂非常必要，如果能够通过教学改革，提升营养与健康第二课堂的参与度和效果，不仅能够引导学生健康科学饮食，对于推动国民身体素质的提高具有重要意义。
3.2 大学生对营养与健康第二课堂认识度和满意度不高
根据调查结果，我们发现尽管有68.90%的大学生认为开设的营养与健康第二课堂教学对提高学生能力有用，63.41%大学生认为开设营养与健康“第二课堂”教育必要，但是70%以上的大学生并不了解第二课堂的意义，60%以上的大学生对本校开设的营养与健康“第二课堂”培养学生能力方式不满意满意。因此，为了提高大学生对营养与健康第二课程的教学的兴趣、参与度和效果，针对营养与健康第二课程的教学改革非常必要。对于营养与健康第二课程的教学进行以下教学改革：
1.利用贵州大学丰富的食品相关的专业资源，加强师资力量提升
尽管在整体教学与实践水平上，学校已经从国际合作交流、学历能力提升方面大力加强了师资水平来培训培养创新性新型人才，但是具体结合到第二课堂实际发展、服务大学生能力的高素质应用型人才的要求还有一定差距。师资队伍以及师资结构要进一步调整和完善，力争形成适应于服务社会、服务教学、服务大学生的教学团队。利用学校资源优势，引入各项课程活动。构建一支集多学科联动进行食品营养与健康第二叫课堂教学模式。实现各专业创新型教师讲授实践知识模式的合作教学^{[ 3 ]}。
2 结合本地实际，加强教材建设
营养与健康第二课堂课程，相对于医疗保健、食品科学、农学和林学等学科，是一个新兴的特色学科，开办历史较短，目前还没有针对《营养与健康》教材，编写符合我校学生实际的应用型教材势在必行。教材编写不仅要注重与培养目标的相匹配，还要适应地方产业可持续发展的要求。
3 引入趣味性教学理念，优化教学内容
以培养学生对营养与健康课程内容兴趣为目的，突出培养每个学生利用现有资源、合理安排自己健康饮食、健康生活的能力，以让学生适应现代社会的需求，适应现代发展节奏目标。
参考文献：
[1] 桑子轶，曹一菲. 满意度视角下大学生对第二课堂的需求分析[J].湖北农机化，2019, 137-138.
[2]陆丰娟. 商务韩语专业第二课堂的开展及相关问题研究[J]，教育视野， 2019,(10),9.
[3] 曾嘉懿. “第二课堂成绩单”制度下民办高校创新创业型人才培养新模式研究[J]，农家参谋, 2019, (21),